子姜也是姜的一种，多是姜芽。
质地十分的脆嫩,而且还没有渣,人们通常用它作为菜品的配料,或者是用来腌制菜品,是腌菜很重要的一个原料。
口感的辣味会更淡一些,主要是生吃，而生姜的味道是比较辣的,并且还有渣,多是被作为调味品来食用。
姜芽的介绍：
姜芽是由姜块培育出的幼芽，一般采用土培法或沙培法进行软化栽培，姜芽生产应注意的事项 一是采收必须适时，采收太早影响产量，太晚易纤维化进而长成植株。
二是生产中要防止高温高湿，高温高湿易造成烂姜。忌强光，强光照易使姜苗老化；三是根据市场的需要安排生产。
姜的生长环境：
生长习性
姜对于低温并不耐受，16°℃以上的环境中才会萌芽，最适合幼苗生长的温度在25°℃左右，15℃以下时就会停止生长，所以河谷区域的气候对于生姜的生长等方面都非常适宜，产量也会相对较高。
生长光照
姜不耐强光照射，如果暴露在强光下，叶片就容易枯萎，根也会腐烂，但其对日照的长短要求却不严格。
土壤
疏松、富含有机质并且排灌方便的微酸性土壤最适合姜的生长发育，姜既不耐旱也不耐湿，高温高湿就会导致它的发育不良，所以需要排水性很好的土地作为种植区。
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