手术去势还是免疫去势？传统猪肉生产模式中面临的挑战-农兜网

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在传统的猪肉生产中，在断奶前对公猪进行手术去势能够有效地去除育肥后期因公猪性成熟而带来的公猪异味。然而，手术去势会导致公猪天然的生长因子来源被切断，进而导致生长效率降低和猪肉品质下降。此外，手术去势还会损害动物福利。在商品母猪上，育肥猪后期的发情也会影响采食量，从而影响其生长表现和整齐度。免疫去势作为一种能够替代手术去势的方法，能够有效地去除公猪异味，抑制母猪育肥后期发情，发挥猪只完整的生长潜力。

本文将简单介绍公猪异味和手术去势对猪肉品质的影响，并介绍免疫去势疫苗——异普克®的成分、机理、临床效果、经济效益、安全性和使用方法。

1 传统猪肉生产模式中面临的挑战

在传统的猪肉生产模式中，公猪需要在断奶前进行手术去势，以去除公猪性成熟后在猪肉中产生的公猪异味。然而手术去势会损害公猪的生长性能和动物福利，因此猪肉肉质和生产效率无法兼得也成为了目前传统猪肉生产模式中面临的挑战。

公猪异味是性成熟公猪的猪肉在烹饪和食用过程中散发出来的类似于尿液、粪便或精液的味道或气味。公猪异味主要由两种天然存在于公猪体内的化合物引起：雄酮（androstenone）和粪臭素（skatole）[1-2]。雄酮是由睾丸所产生的一种雄性外激素，而粪臭素是由猪大肠内的肠道微生物代谢色氨酸而形成的一种代谢物。雄酮和粪臭素都是高度脂溶性的物质，会在皮下脂肪和肌内脂肪中高浓度累积。粪臭素虽然不单由雄性动物产生，但雄酮会抑制肝脏代谢体内粪臭素，从而导致未阉割公猪体内的粪臭素浓度要远高于去势公猪和母猪[3]。

公猪异味在公猪中普遍存在，尽管异味水平存在个体差异，但当公猪性成熟时，所有公猪都容易受到公猪异味的影响。澳大利亚的异普克®注册试验结果表明（图1-1），约50%的未阉割公猪（总头数为369头，23周龄，体重100~105kg）在屠宰时被检测出雄酮或粪臭素在脂肪中的浓度超过感观接受的阈值（雄酮浓度>1.00μg/g，粪臭素浓度>0.20μg/g）。此外，有研究显示，1%~3%的母猪和去势猪的异味水平也超过了感观阈值，其原因主要有两点：其一是公猪隐睾或去势不完全；其二是环境中的粪臭素可以通过皮肤吸收。

图1-1 完整公猪脂肪中粪臭素和雄酮浓度评估（澳大利亚）

传统的降低公猪异味的方法主要有以下几种：1）早期屠宰。一般而言，公猪体重超过80~90kg，且一对睾丸的宽度达到了110mm即可视为性成熟，会有较大概率有高浓度的公猪异味。因此，在性成熟之前对公猪进行屠宰能够降低公猪异味的水平。但研究表明，早期屠宰并不能完全去除公猪异味，且会降低猪场效益[4]；2）遗传选择。雄酮和粪臭素的水平能够遗传给下一代，因此可以通过选择和筛选低异味水平的公猪来降低公猪异味。研究表明，通过遗传选择可以在5年内将公猪异味的发生率从30%降低至10%[5]；3）改善饲料成分。通过改善饲料成分，如在饲料中添加富含水解单宁的物质（如石榴）、菊糖或低聚果糖能够降低内源性粪臭素的生成量[6]。

以上的方法虽然能够降低公猪体内公猪异味化合物的水平，但并不能完全去除。因此在传统的猪肉生产模式中，依旧是通过手术去势来去除公猪异味。但手术去势也会带来其他的问题和挑战：1）手术去势会影响公猪的生长表现和胴体特征。手术去势公猪由于性激素来源被切断，不再产生睾酮、雄激素等能够促进公猪肌肉生长的激素，从而导致手术去势公猪的肌肉生长速率更慢，脂肪沉积更多，最终导致其出栏重和胴体瘦肉率更低（图1-2）；2）手术去势公猪的饲料消耗量更高。由于手术去势公猪的脂肪沉积更多，而长到相同体重时，合成脂肪所需的饲料约为合成瘦肉所需饲料的5倍，因此相较于完整公猪，手术去势公猪的采食量会提高9%，饲料转化率降低约13%[7]；3）手术去势会提高仔猪断奶前死亡率。这是因为手术去势带来的疼痛或去势不当，会造成仔猪的应激。Liu 等[8]的回顾性研究结果显示，相较于完整公猪，手术去势会提高约2%的断奶前死亡率；4）手术去势公猪会造成更多的环境污染。手术去势公猪的饲料消耗更大，从而会造成更多的粪污和更多的碳、氮排放。数据显示，去势公猪相较于完整公猪提高了3.6%的CO2排放，约15%的氮排放[9-10]。