饭桌上的红烧肉怎么不香了是我变了还是猪变了问题出在种猪上

善念霜 · 2023-01-24 17:48:32

年夜饭上一桌子摆了十几道菜，其中猪肉几乎必不可少。可是记忆中香气扑鼻的红烧肉，为什么现在吃起来不香了?是我变了还是猪变了？

猪肉可谓是中国大多数家庭餐桌上不可或缺的食材，无论是红烧肉还是酱肘子或者糖醋排骨，都曾有着仅凭香味就让人流口水的魔力。可是这些年生活条件越来越好，吃猪肉的频次越来越高，却越来越觉得猪肉不香了。真的是我们吃腻了吗？其实是我们吃的猪肉变味了。

中国有据可查的养猪历史就有9000年，无论是养猪方法还是烹饪方式，我们完胜世界上任何一个国家。通过选种，圈养+阉割的方式，中国养殖户养出专门用来食用的猪肉，肉质鲜嫩多汁肥而不腻，比国外市场上售卖的猪肉要好吃的太多了。然而随着经济的增长，居民消费能力的提升，猪肉却开始供不应求了。

数据显示，中国人一年至少要吃掉7亿头猪，是世界上吃猪肉最多的国家。但是消费量爆发式的增长带来一个巨大的问题，传统的养猪方式用本土的猪种，虽然肉质更香，却无法满足居民的正常消费需求。

中国本土猪至少有100多种，不同的猪也有着不同的吃法，比如浙江金华特产的金华火腿要用金华猪，回锅肉是经典的川菜，用的是四川成华猪，还有烤乳猪就该用滇南小耳猪才地道。但是这些土猪存在一个问题，就是出栏的周期太长了。正常来说一头土猪要养一年才能出栏，所以杀年猪的习俗也由此而来。而且土猪属于吃的多，长得少，料肉比更高，肥肉也更多。这就造成它们不但很难满足市场上大量的猪肉缺口，还让养殖户血亏。

养殖土猪产量低，出栏速度也慢，肉料比高，养猪户赚不到钱就没办法继续养下去。如何改良品质提升产量就成了急需解决的问题。于是从上个世纪60年代开始，我国就大量的引入国外的猪品种，比如丹麦长白猪、杜洛克猪、大约克夏猪等等。这些外来的洋猪种族优势非常明显，它们能吃能长，不到半年就能出栏，产量直接倍增。于是这些洋品种猪的猪肉很快就占据了我国90%的猪肉市场。

猪肉的香味与脂肪含量密不可分，我国12个传统土猪品种平均脂肪含量能达到5.8%，可是这些洋猪肉只有2.3%，有些品种更是只有1%。肌内脂肪含量的不同加上洋猪品种肌肉纤维粗细的区别，造就了二者在口味上的巨大差距。以前吃猪油拌饭都觉得香，可现在这猪都没油水了，当然不香了。

全球的种猪品种有300多个，而光是中国就有125种，然而如今有37个本土猪种已经灭绝，剩下的88个品种也少有人养殖，大量的国外猪种取代了中国的土猪，中国土猪面已面临着灭绝的威胁。

中国人的口味没有变，只是吃的猪肉早已是外国的猪肉了。虽然外来猪种也确实有很多优势，比如能够成为中国人餐桌上稳定的蛋白质来源，比如成功的将猪肉价格打了下来，但是失去的味道可能再也回不来了。

洋猪占据的中国菜市场，让猪肉这原来逢年过节才能尝到的美味，成为了无数人的日常，到底是好还是坏呢？

|声明：本站内容来源于网络或农兜会员发布，农兜只作为信息发布平台，版权归原作者所有，本站不承担任何图片、内容、观点等内容版权问题，如对内容有歧义，可第一时间联系本站管理员发送邮件service@ainongdou.com，经核实后我们会第一时间删除。

{{item.nickname}}

{{item.like_num}}

{{item.content}}

{{item.created_at}}

饭桌上的红烧肉怎么不香了是我变了还是猪变了问题出在种猪上

农兜热榜

热门视频